Как заквасить молоко в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хотела бы поделиться с вами полезнейшим рецептом как заквасить молоко в домашних условиях. Сейчас в супермаркетах можно купить готовое квашеное молоко, но это совсем не тот продукт, который получается в домашних условиях.

Как раз накануне мы ездили в деревню, там нам дали целых три литра настоящего цельного жирного коровьего молока. 1,5 литра я решила заквасить дома, остальное пошло на кашу детишкам.

Польза кисломолочных продуктов

Ни для кого не секрет, что кисломолочные продукты играют важную роль в поддержании и сохранении нашего здоровья и хорошего самочувствия.

Молочно-кислые продукты имеют богатую историю и известны человеку с древнейших времён. Так ещё древнегреческий историк Геродот говорил о кумысе - освежающем и полезнейшем напитке.

Особенно популярны кисломолочные продукты были в странах Востока, потому как там было множество кочевников, для которых ценным было то, что кислое молоко дольше хранится, а по полезности превосходит пресное.

Такие продукты отлично усваиваются, не зря врачи рекомендуют пить вечером стакан кефира или другого кисломолочного продукта.

К тому же, кисломолочные продукты насыщают микрофлору нашего кишечника полезными бактериями.

Учёными доказано, что регулярно употребляя кисломолочную продукцию, человек лучше защищён от различного рода инфекций, повышается иммунитет.

Вот немного поговорили о пользе кислого молока, теперь пора перейти к его закваске.

Как заквасить молоко в домашних условиях

Я обычно заквашиваю цельное деревенское молоко. Если у вас нет возможности купить именно настоящее цельное молоко, то возьмите в магазине молоко с самым высоким процентом жирности.

Для закваски нам потребуется:

Молоко цельное - 1,5 литра (это столько у меня, вы можете взять больше или меньше)

Сметана - не менее 20% жирности, а лучше 25%.

На 1,5 литра молока я беру - 330 гр. сметаны. Но вдруг вы заквашиваете молока меньше, или больше, чем 1,5 литра, тогда определяем количество сметаны так. На 0,5 литра молока берём 3 столовые ложки сметаны.

Было время, что я заквашивала молоко немного по-другому способу, используя пополам сметану и густую ряженку. Но после того, как испробовала этот рецепт, теперь только так и заквашиваю молоко. И вам, дорогие читатели, предлагаю именно этот рецепт.

Из ингредиентов для приготовления кислого молока, кроме сметаны и  самого молока нам больше ничего не потребуется.

Примите к сведению один важный момент: сметану, которую вы купили для закваски молока обязательно достаньте из холодильника и пусть она постоит при комнатной температуре хотя бы 1 час.

Молоко выливаем в алюминиевую или эмалированную кастрюлю. У меня нет алюминиево посуды, поэтому я пользуюсь эмалированной кастрюлей.

как заквасить молоко

Ставим на огонь и даём молоку закипеть, советую в это время от плиты не отходить, чтобы потом не ловить сбежавшее молоко по всей плите). Как только на молоке начнёт подниматься шапочка, сразу убавляем огонь и кипятим 10 минут на медленном огне.

Снимаем с огня и оставляем молоко остужаться. Тут главное не пропустить момент, молоко готово к закваске, когда его температура будет примерно 40 С. Если опустить в молоко мизинчик, то он легко должен эту температуру терпеть.

kak-zakvasit-moloko-v-domashnih-usloviyah3

Теперь берём глубокую миску перекладываем в неё сметану, которая уже подогрелась до комнатной температуры. Затем отольём из кастрюли стакан молока и добавим его к сметане.

Тщательно перемешаем молоко со сметаной, чтобы получилась однородная, жидкая масса без комочков. Эту однородную смесь вливаем тонкой струйкой в остывшее до 40 С прокипячённое молоко.

как заквасить молоко

Тщательно перемешиваем, накрываем крыжкой и укутываем махровым полотенцем или чем-нибудь тёплым. Оставляем на несколько часов, пока молочнокислые бактерии не размножатся и  молоко не заквасится.

У меня процесс закваски молока занимает примерно 5 часов. Вообще я стараюсь заквашивать молоко вечером, чтобы оставить его на всю ночь. А утром  уже кушать на завтрак полезнейшее кислое молоко.

как заквасить молоко в домашних условиях

Когда молоко заквасится, должна получится густая, как холодец масса с отделяемой сывороткой. Своротку ни в коем случае не сливаем, мы просто перемешиваем деревянной ложкой молоко с сывороткой до однородного состояния.

Вот и всё кислое молоко готово. Можно кушать. Очень хорошо квашеное молоко есть с блинами или оладьями. А ещё в нашей семье все очень любят йогурт и кислого молока.

Сделать его очень просто. Добавьте в тарелку с квашенным молоком несколько ложек вашего любимого варенья. Я люблю с малиновым, клубничным или вишнёвым.

как заквасить молоко в домашних условиях

Дети у нас в чистом виде не кушают квашеное молоко, а вот такой домашний йогурт они уплетают за обе щёки))). Теперь вы знаете как заквасить молоко в домашних условиях и будете наслаждаться вкусом полезного кисломолочного продукта. Сняла специально для вас коротенькое видео, чтобы показать консистенцию получившегося квашенного молока.

Специально для вас сняла несколько секунд видео о том, какой консистенции получается кислое молоко.

Храни Вас Бог!

С уважением и любовью, Елена Курбатова.

Рекомендую к прочтению:

Как приготовить пирожное "Картошка" дома
Что приготовить из картофеля или картофельные кнели
Как приготовить десерт быстро и вкусно
Простое и быстрое приготовление майонеза в домашних условиях
Спагетти со сливочно-грибным соусом
Как приготовить морковный сок в домашних условиях

Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Комментарии [19 комментариев]

  • Лена, в результате получается ведь густая масса, которую мы еще называем простоквашей?
    В таком случае я просто оставляю молоко на пару дней в теплом месте и оно само сворачивается.

    • Оля, простокваша — это другой кисломолочный продукт, который не требует вмешательства, оставил молоко, оно само скисло и превратилось в простоквашу. Я выросла в деревне, были у родителей коровы и сейчас есть. Так вот простокваша у нас не переводилась, летом молоко скисало быстро и этой простоквашей кормили маленьких хрюшек). Простокваша по консистенции, если её перемешать с сывороткой остаётся неоднородной, творожистой, с мелкими такими кусочками. Квашеное молоко, если перемешать с сывороткой, приобретает однородную консистенцию и тягучесть, чем-то похоже на жидкий мёд, он льётся непрерывно и квашеное молоко тоже. Вкус у простокваши и квашеного молока тоже разные. Мы в деревне после закваски ставили ещё молоко в короб печи, и на поверхности образовывалась такая румяная плёночка, «каймак» мы его называли. Вообщем, если попробуете заквасить по моему рецепту, увидите разницу сами)))

  • Когда помогали в свое время совхозу, отоваривались парным молоком. А уж какие из него молочнокислые продукты получались!

  • У нас городок небольшой и прекрасные производители кисломолочных продуктов, поэтому совсем перестали дома сквашивать молоко.

  • Я тоже просто оставляла домашнее молоко скисать в естественных условиях, получалась простокваша. А вот топленое не готовила. Мои не очень любят молочное. Но стоит попробовать , может быть Юле, внучке понравится .
    Спасибо, Лена, за рецепт.

  • Топленое молоко нам мама делала в детстве и мы его очень любили. Она ставила молоко в чугунке в русскую печь и долго его там томила. Молоко становилось густым, так как испарялась вода из него и цвет молока менялся, оно становилось с нежно- коричневым оттенком. А сверху всегда нарастала толстая пенка :)

    • Людмила, представляю какое это вкусное было топлёное молоко в чугунке, сейчас такого попробовать в городе не представляется возможным, ни русской печки, ни чугунка)

  • Я когда то делала йогурт, но только покупала специальную закваску. Но результат меня совсем не порадовал. Спасибо, Лена, за такой подробнейший рецепт, попробую, хотя деревенского молока у нас уже и не встретишь, наверное.

    • Думаю, что можно купить и у Вас деревенское молоко. У нас есть рынок, там есть место, где собираются все деревенские продавцы и продают, кто что — молоко, сметану, курочек, уточек))), должен быть наверняка такой и у Вас. Но я делаю из нашего родного деревенского молока, у мамы есть корова.

  • Я тоже готовлю кисломолочные продукты дома,только чуть по другому,на сухих заквасках(беру БакЗдрав).Для меня так проще и быстрее,а по вкусу не отличишь)Йогурты получаются очень густыми,кефир с умеренной кислинкой,а творог очень нежный и воздушный)))Попробую приготовить по вашему рецепту)думаю все получится)

  • кислое молоко полуается в результате естественного брожения цельного молока из-под коровы,никакая термообработка недопустима.обычную банку с молоком из-под коровы накрываете марлей и оставляете практически в любом месте.сначала молоко становится брызглым а затем превращается в кислое молоко.зто видно когда произошел раздел на сметану и кислое молоко.ставите банку холодильник охлаждаете снимаете сметану и вот вам кислое молоко

    • Serg, то, что Вы описываете — это простокваша, она получается сама собой, достаточно оставить молоко в теплом месте, а квашеное молоко должно подвергаться термической обработке, чтобы оно получилось. Простокваша и квашеное молоко две разные вещи.

      • любое термическое вмешательство в молоко недопустимо,иначе теряется весь смысл получения естественного продукта,получаете какой то эрзац-продукт,и пользы от него кроме калорий нет.я не знаю,что такое простокваша и другие прибамбасы.в белоруссии мы называем кислым молоком.а з киcлого молока делаем творог,домашний сыр разных сортов.

        • Правильно, Serg, из кислого молоко мы тоже делаем творог и домашний сыр, но речь не о кислом молоке, а о квашеном, это разные вещи и калорий от него кот наплакал).

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Дизайн и разработка: Александра Вовк