Секреты крабовых палочек. Польза и вред

Здравствуйте, уважаемые читатели! Как-то была пора, что крабовые палочки считались очень популярным ингредиентом многих салатов, да и не только салатов. Из них жарят котлеты, их начиняют разными наполнителями. Сейчас, мне кажется, ажиотаж немного поутих), но всё равно крабовые палочки занимают большое место, особенно, если мы готовим праздничный стол. Сегодня хочется подробнее поговорить о том, что же это такое крабовые палочки, из чего они состоят, как их правильно выбрать, какую пользу и вред они могут принести.

Рыба и морепродукты всегда занимали основное место в традиционном меню японцев. История крабовых палочек возникает еще с XII века. Вернее в то время из рыбы стали производить белый фарш под названием «сурими». Начиная с 80-х годов о продукте, уже готовом к употреблению, узнали в СССР, Европе и стали готовить на его основе много лакомых блюд.

крабовые палочки польза и вред

Популярный морепродукт представляет собой искусственно созданное мясо краба. Еще в 70-х годах, при дефиците и резком повышении цен на особо популярное мясо короткохвостых раков, японцы нашли выход и стали готовить крабовые палочки из перемолотой очищенной рыбы. По цвету и форме продукт напоминает крабовую ногу или клешню, которой придают консистенцию и аромат краба.

Процесс приготовления сурими

«Сурими» с японского переводится как очищенная рыбная смесь. Это главный компонент будущих крабовых палочек. Существует некоторое мнение, что продукция хоть и вкусная, но далеко не полезная – приготовленная из отходов рыбы. Это далеко не так. Сурими является рыбным концентрированным белком. Для его производства используется только свежее филе, в основном, из белой рыбы (не позже 7–10 часов с периода вылова). Его очищают от ферментов, кожи, жиров, костей и крови. В процессе последовательных промываний фарш теряет значительную часть специфического рыбьего вкуса и запаха. Он сберегает самое ценное – белок, йод и железо. Обретенную массу отжимают, пропускают через центрифугу чтобы удалить лишнюю влагу. Пластичную белую смесь разделяют на блоки и замораживают. Затем переправляют на заводы по производству крабовых палочек.

Самый качественный фарш изготавливают из отдельных тропических рыб и тресковых пород (путассу, минтай, хек, кроакер, итойори). Их филе отличается хорошей плотностью и низким содержанием жира. Натуральный белок обладает высокой желеобразующей силой и эластичностью. Рыба с темным мясом считается непригодной для этих целей.

Для приготовления сурими также могут использоваться: тихоокеанская ставрида, сардина и другие породы. Но такой продукт отличается более серым цветом, или обладает меньшей желеобразующей способностью.

из чего состоят крабовые палочки

Сам по себе сумири признан японцами как здоровый продукт, который включают в питание даже маленьких детей. Он содержит немного углеводов и жиров, зато в нем достаточно легкоусвояемого белка. Рыбное филе не проходит тепловую обработку, в нем сохраняются все органические соединения и микроэлементы. Готовая смесь не располагает выраженным вкусом и запахом. Именно поэтому ее используют в качестве имитации разнообразных морепродуктов, в том числе крабового мяса, как доступный источник рыбного белка.

Что добавляют в состав крабовых палочек

На просторах России сурими очень редко производится. Зачастую его закупают в США, Аргентине или Канаде и готовят на предприятиях пищевой промышленности . Чтобы придать будущему продукту соответствующий цвет, привкус и консистенцию крабового мяса – смешивают вместе много ингредиентов.

Настоящие крабовые палочки включают: рыбный фарш (сурими), растительные жиры и масла, яичный белок, очищенную воду, крахмал. Возможно использование ароматизаторов, красителей, сахара, соли и различных вторичных добавок для повышения общих вкусовых качеств. К сожалению на упаковке процент соотношения ингредиентов не указывается. Но, как известно, ингредиенты стоящие в списке первыми – составляют значительную долю продукта. Соответственно, если состав начинается не со слова «сурими», то количество рыбы в палочках довольно ограничено.

Безвредные и допустимые ингредиенты

 

  • Крахмал. Один из важных компонентов, стабилизирующий гелевую основу и улучшающий текстуру. Он также помогает сохранять свойства замороженных продуктов;
  • Белок яичный. Делает смесь более светлой и блестящей, улучшает ее внешний вид и усиливает прочность;
  • Растительные масла. Часто используются с той же целью, что и яичный белок;
  • Природные красители: кармин, экстракт паприки, экстракт аннато, перец. С помощью комбинации этих и других ингредиентов удается получать разнообразные оттенки, имитирующие цвет крабового мяса;
  • Е 220 (сорбат калия). Считается безопасным для организма. Является одним из самых популярных консервантов;
  • Е 407 (каррагинан). Относится к группе пищевых добавок природного происхождения. Производится из морских водорослей. Благодаря ему продукция длительное время не теряет первоначальную консистенцию;
  • Е 410 (камедь рожкового дерева). Получают данную добавку из средиземноморской акации. Она используется даже для приготовления продуктов детского питания;
  • Е 322 (лецитин). Выступает в роли эмульгатора как природное вещество;
  • Е 415 (ксантановая камедь). Это загуститель – природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности;
  • Рибонуклеотид натрия – дорогостоящая добавка, производимая из сушенной рыбы и водорослей;
  • Е 307 (альфа-токоферол). Это витамин Е, главный антиоксидант в человеческом организме;
  • Е 304 (аскорбилпальмитат). Выполняет роль антиоксиданта, предотвращает образование прогорклого привкуса в продуктах. Она допустима для использования в пищевой промышленности, хотя до конца еще не исследована;
  • Е 621 (глутамат натрия). Самый распространенный усилитель вкуса в мире. Он стимулирует специфические рецепторы, расположенные на вкусовых сосочках языка. В ходе изучений и многочисленных споров было определено, что глутамат натрия в малых количествах можно считать достаточно безопасной добавкой. Но при постоянном употреблении продуктов с наличием большого количества этого усилителя вкуса может возникать ряд побочных эффектов. Глутамат натрия естественным образом содержится в некоторых продуктах питания. Е 621 – его натуральный аналог, полученный с помощью химического синтеза.

Бесспорно, входящие в состав продукта усилители, красители, стабилизаторы вкуса не особо полезны, но их использование в незначительных количествах не приносит вреда здоровью. Без ароматических добавок, пускай и натуральных, создать имитацию крабового мяса не получится, потому что сурими сам по себе не располагает ярко выраженным ароматом и вкусом.

Вредные и опасные ингредиенты

К сожалению некоторые добавки давно запрещены в многих странах, но у нас продолжают активно использоваться:

  • Е 211 (бензоат натрия). Широко распространенный консервант. В России он разрешен, но его применение постепенно сокращается из-за своей небезопасности для здоровья человека. При увеличенных дозах относится к сильным канцерогенам, провоцирует образование раковых опухолей;
  • Е 450 (пирофосфаты). Также оказывает канцерогенное воздействие на организм. Способствует увеличению в крови холестерина;
  • Е 420 (сорбит). При длительном применении продуктов на его основе может возникать диабетическая ретинопатия и нарушение функций клеток в организме. В США Е 420 отнесена к опасным добавкам;
  • Е 171 (диоксид титана). Постепенно ослабляет иммунитет и вызывает множество хронических заболеваний;
  • Синтетические пищевые красители. По нормативам ГОСТ подкрашивать рыбную продукцию ими запрещено.

Крабовые палочки в составе которых отсутствует рыбный фарш вряд ли заслуживают внимания. Некоторые производители стали искать замену рыбного белка, используя для производства продукта только сою, крахмал, яичный белок, разнообразные ароматизаторы и усилители вкуса. Или же заменяют хорошее сурими белковыми изолятами и гидролизатами, полученными из некондиционной мелкой рыбы, не указывая об этом на упаковке.

Дети достаточно быстро привыкают к продуктам с наличием добавок, так как детский организм больше чувствителен к «химии». Поэтому продукт желательно не включать в меню малышей, а готовить для них кушанья из свежей рыбы.

Как выбрать качественные крабовые палочки

Качественные крабовые палочки внешне выглядят целыми и аккуратными, похожими на мясо краба, с чистой поверхностью. Они достаточно упругие, хорошо сгибаются. Имеют равномерную бледно-розовую окраску с одной стороны. Чересчур яркий цвет заявляет о ненатуральности красителя. На вкус палочки сочные, нежные, но не резиновые и водянистые. После размораживания сберегают мягкую консистенцию. Сухой, перемороженный, сморщенный или слипшийся продукт указывает на несоблюдение условий хранения, либо на низкое качество сырья. Если крабовые палочки хорошо разворачиваются, значит в составе присутствует достаточное количество сурими.

замороженные крабовые палочки

Продукция хранится при температуре не ниже -18 градусов. Иначе теряется не только какая-либо ценность, но и вкус. В упаковке не должен присутствовать лед и снег. Это признак повторной заморозки.

Необходимо обращать внимание на состав с минимальным количеством искусственных ингредиентов, а также отметку процента натурального рыбного филе в продукте. Как правило, это 25–45%. Хорошие крабовые палочки не будут продавать по низкой цене. Дешевизна указывает на неполноценный суррогат, экономный аналог сурими.

Покупать товар желательно в отдельной вакуумной упаковке от известных производителей, чем на развес. Это дает возможность ознакомится со всей необходимой информацией: кем, из чего и когда была произведена продукция.

Замороженные и охлажденные крабовые палочки – какие более популярные?

Российские потребители больше отдают предпочтение замороженным палочкам из-за существенной разницы хранения. Срок годности охлажденного продовольствия составляет в среднем 75 суток, а замороженного – до 18 месяцев.

Охлажденные палочки более нежные на вкус, они хорошо разворачиваются, не ломаясь на сгибах, что очень важно для приготовления рулетиков.

Как хранить крабовые палочки

Имитация краба не любит повторную заморозку. Поэтому продукт нужно употреблять сразу после покупки, чтобы он не потерял свои вкусовые качества и сочность. После раскрытия упаковки съестное хранится в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более 72 часов. Замороженные второй раз палочки не станут вредными, но приобретут ломкость, рыхлость и не будут раскручиваться.

Рекомендуемая температура для хранения замороженной продукции -18 градусов.

Размораживать продукт в микроволновой печи или кипятке не рекомендуется, только при комнатной температуре.

В чем опасность крабовых палочек

Обычно при производстве продукт не подвергают термической обработке. А это увеличивает риск его употребления. Немалую опасность таит в себе не так наличие химических добавок, как вероятная микробиологическая зараженность. К примеру, присутствие грамотрицательной бактерии – кишечной палочки и т. д. Чтобы подтвердить безопасность продукции при экспертизе проверяется больше 20 различных показателей: на общее содержащие микроорганизмов, присутствие санитарно-показательных и опасных бактерий, токсичных веществ, пестицидов и подобного.

Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Комментарии [4 комментария]

  • Интересно, что, с одной стороны, крабовые палочки -это настоящий диетический продукт, с другой же — с ними можно принести домой что угодно, от кучи канцерогенов до кишечной палочки. Четкого же критерия качества нет.

  • Спасибо, Лена! Крабовые палочки у нас популярны, вот только салаты с ними портятся довольно быстро. Впрочем, все салаты надо есть пока они свежие.

  • Россияне очень полюбили салаты с крабовыми палочками и покупают их часто. Продукт не самый дорогой, пользуется спросом. НО не все знают, на что нужно обращать внимание при покупке. Очень полезная статья.

  • Покупаю их не часто, но стараюсь брать уже проверенного производителя. От этого зависит вкус салатика.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *. Нажимая кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку данных и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности этого сайта

*

Дизайн и разработка: Александра Вовк