Из чего делают колбасу и сосиски. О вредном без прикрас

Здравствуйте, уважаемые друзья! На улице середина марта, весна в самом разгаре, у всех хорошее весеннее настроение, и чтобы оно у нас не портилось, стоит позаботиться о своём здоровье, иногда отказ от какого-то вредного продукта уже большой шаг на пути к нему. Сегодня будем говорить о том, из чего на самом деле делают колбасу и сосиски, делать я это буду ничего не приукрашивая. Информации раздобыла немало, так что будет, о чём поговорить. 

Сразу скажу, что колбасу я ем, но очень-очень редко, а сейчас вовсе перестала её есть, здоровье дороже. Перед 23 февраля зашла как-то в магазин и решила купить вареной колбасы на окрошку, прочив состав я тихонько положила её обратно, ведь окрошку можно сделать из натурального мяса и это, кстати, очень вкусно. Мы в деревне в моём детстве делали её только с мясом и я понятия не имела, что она бывает с колбасой.

В интернете много разных страшилок, о том, что мы едим и из чего оно сделано, но лучше всё проверить самостоятельно, изучить и прийти к правильному выводу, что я собственно и сделала. Интересная и полезная информация собрана мною и о вреде газированных напитков, для интересующихся, милости прошу почитать.

Если открыть холодильник в доме, то почти в каждом обнаружится колбаса или сосиски. Но что полезного приобретает наш организм при употреблении этих продуктов? Думаете натуральные мясные белки или жиры? Но ведь в этой розовой массе может содержаться все что угодно. Разберемся – что именно.

Из чего делают колбасу

Современные технологии уже так далеко шагнули вперед, что колбаса производится из чего угодно, но только не из мяса. В состав этого продукта входит около 22% воды, 12% - сои, мясо – x% (ну совсем без него не обойтись, только вот чье оно и какого качества) и вкуснейшие усилители вкуса, ароматизаторы, стабилизаторы и прочая синтетическая ерунда. Соль и специи на усмотрение технолога.

Читаем состав, умышленно не называю производителя сего пищевого чуда, но вы и сами его легко обнаружите в своем холодильнике или на прилавке в магазине.

Колбаса вареная N:

• мясо птицы механической обвалки - 30%. Это даже не фарш, а паста серовато-розового цвета, делается из мяса курицы, оставшегося на костях;
• эмульсия - 25%. Все что осталось от мясного производства – субпродукты, кожа, отходы перемалываются и превращаются в светло-серую кашеобразную массу;
• соя – 25% (ну хоть здесь внешний вид не отталкивает, порошок и порошок);
• просто мясо – 10 %, чаще всего это свинина, почему-то имеющая английское происхождение. Видно, наша свинина не по вкусу;
• мука или крахмал – 8%;
• вкусовые добавки – 2% (к ним относятся соль, специи, сахар, а еще красители, загустители и добавка «вкус мяса»).

В просто мясо может входить как качественное, хорошее, так и испорченное. Его просто обеззараживают с помощью химических реактивов и перерабатывают.

Как делают колбасу

На каждый из мясокомбинатов прибывают вагоны с мясом. Оно может быть в виде туш, полутуш или заморожено блоками. Но есть один нюанс в договоре поставок. Даже если завод получил сырье ненадлежащего качества, отказываться от него он не имеет права. Вот и отправляют его на переработку. Попробуйте угадать, что из него производят…

Туши и полутуши разделываются обвальщиком, но поступает мясо и в блоках. Чтобы вы представляли, что они из себя представляют, опишу их. Квадратное замороженное нечто, весом от 15 до 30 кг, часто завернутое в картон или целлофан. Вот это нечто и забрасывают в специальную машину, которая измельчает и превращает в «фарш». Туда же попадает и некоторая часть мяса из обваленных туш.

Часто в интернете и по телевизору показывают «страшилки» о нахождении в колбасе бумаги, целлофана и других малосъедобных добавок. А ведь это ничто иное, как упаковка замороженных блоков.

Раньше мясо для колбасы солили в кусках, выдерживая в растворе по 5-7 суток. А сейчас это раствор просто заливают в фарш и выдерживают 6-12 часов. Только вот вопрос, действительно ли выдерживают?

Засыпаются в фарш разные добавки, хорошо, если в соответствии с ГОСТом, но везде работают люди, и бывают случаи добавления «на глаз».

Фарш расфасовывают в батоны и подвергают термической обработке. По ГОСТу раньше температура поддерживалась в районе 68°C, сейчас она увеличена до 72. С одной стороны, это уберегает нас от отравления, а с другой, теряется запах, вкус.

Вред колбасы

Научные исследования ведутся постоянно. Но благодаря им было доказано, что именно переработанное промышленно мясо приводит к возникновению:

• хронических заболеваний легких;
• повышению артериального давления;
• заболеваниям сосудов и сердца;
• онкологии, особенно органов ЖКТ;
• ожирения.

Вряд ли такое разрушающее действие оказывают жиры и натуральное мясо, а также специи. Их употребляли в пищу и наши предки, но таких ужасающих последствий не было. Тогда что? Об этом я расскажу чуть позже, для начала рассмотрим еще один продукт, который довольно часто встречается в нашем холодильнике – сосиски.

Из чего и как делают сосиски

Опять же для начала рассмотрим состав сосисок N в искусственной оболочке:

• эмульсия – 45%;
• соя – 25%;
• мясо птицы механической обвалки – 15%;
• просто мясо – 7%;
• мука или крахмал – 5%;
• различные добавки – 3%.

Что каждый из этих ингредиентов представляет собой, я рассказывала, когда описывала колбасу. Поверьте, они абсолютно идентичны. Можно сказать, что фарш берется из одного чана.

Конечно, рецептура у каждого своя, как и добавленные специи, но загоняют «фарш» в специальную целлофановую кишку с помощью насадки-вакуумного шприца. А затем просто придают знакомую нам всем форму.

Вред сосисок

Самый большой вред наносят нашему организму именно эти самые три процента различных добавок. Ведь это не только обычная пищевая соль (хотя и она вредна) и любимые многими специи, но и ароматизаторы, красители, загустители, консерванты и др. Рассмотрим более подробно именно химические добавки, которые наносят вред.

Основные химические добавки в колбасных изделиях и сосисках

Нитрит натрия

Применяется в колбасном производстве уже давно. А все благодаря своим замечательным свойствам – улучшать товарный вид (делая сосиски и колбасы красивого розового цвета), предотвращает развитие болезнетворных микроорганизмов и не дает жирам окисляться. По нормам ее добавляют по 7 гр. на каждые 100 кг фарша. В самом этом веществе нет ничего страшного, но вот его производные, например, нитрозамины способны вызывать онкологические заболевания.

Гетероциклические амины

Присутствуют в сосисках, тушёнке и других мясных изделиях, при производстве которых используются высокие температуры. Канцерогены, а значит вызывают рак.

Поваренная соль

В том, что эти изделия содержат хлорид натрия, нет ничего страшного, только вот сколько ее там, вы знаете? А ведь продукты, производящиеся в промышленных масштабах, содержат ее не просто много, а очень много! Ежедневное употребление может привести к пересолке организма, возникает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. А также спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Глутамат натрия

Самый известный усилитель вкуса, который так любят добавлять в чипсы. Его присутствие само по себе не несет вреда организму, если не есть его столовыми ложками. В этом случае вам гарантированы головные боли и усиленное сердцебиение, слабость и боли в груди.

С этим веществом ученые связывают другую проблему – ожирение. Ведь сам смысл его присутствия в продуктах – заставить человека есть все больше и больше. Не нашли его в составе на упаковке? Вероятно, он заменен на другое вещество с аналогичным свойством.

Трансжиры и растительные масла

Казалось бы, что колбасы и сосиски – это мясные продукты, и должны включать в себя только животные жиры. Но это не так! Без пальмового масла, как дешевого материала, не обходится ни одна пищевая промышленность. Денег хочется всем. Вот и идут в ход либо вредные трансжиры, либо дешевые растительные масла – рапсовое, соевое и др.

Соли фосфорной кислоты

Вещества, помогающие удерживать влагу в колбасных изделиях и сосисках. Чаще всего встречаются в виде пищевых добавок Е450 (пирофосфаты), Е451 (трифосфаты), E452 (полифосфаты). Частое и чрезмерное употребление приводит к дисбалансу фосфора и кальция в организме, что вызывает ломкость костей (остеопороз).

Вред колбасы и сосисок для детей

Как удобно, дал ребенку сосиску, и он сыт, и вы много времени на готовку не затратили. И на этом вся польза колбасы и сосисок закончилась. Ведь даже в детских садах их дают. А как любят накормить сосисками сердобольные бабушки, ну раз ребёнок не ест борщ, надо же его хоть чем-то накормить, такая логика меня поражает и пугает.

Очень часто входящие в состав вещества вызывают аллергическую реакцию, нарушается процесс пищеварения, ведь продукты до конца не перевариваются и в них нет особо питательной ценности. Но стоит детям пару раз попробовать колбасу или сосиски, и у них начинается привыкание, они начинают их требовать постоянно.

А ведь частое употребление этих «мясных» продуктов приводит к возникновению хронических заболеваний. Но мы продолжаем давать сосиски и колбасу своим малышам чуть ли не с начала прикорма, утешая себя тем, что ребенку нравится.

Если вы не в состоянии полностью отказать ребенку в этих продуктах, то сведите хотя бы к минимуму потребление, и выбирайте относительно безопасные. Не берите упаковку с ярко-розовыми сосисками. Лучше пусть их цвет будет серовато-розовым. В таких продуктах меньше красителей и консервантов. И ищите упаковку со специальным значком, что продукт рекомендован для детского питания, хотя и эти значки не дают никаких гарантий полезности и безопасности.

Колбаса и сосиски не должны быть сильно солеными – это может быть признаком содержания в них нитратов. Лучше, если оболочка будет натуральной. Если в момент нагревания эта оболочка лопнула, то она искусственная. Если сморщилась или, наоборот, вздулась – в изделии слишком много каррагинана.

Употребление колбасы и сосисок при беременности

Не рекомендуется употреблять в пищу эти «мясные» продукты и женщинам, которые находятся в интересном положении, а также кормящим. Но это не значит, что от них нужно отказаться полностью. Просто взвесьте все за и против употребления. Ведь различные пищевые добавки и эмульгаторы, которыми химическая пищевая промышленность эффективно снабжает производителей, не делают сосиски и колбасы полезными.

Как же влияют на протекание беременности химические добавки? Например, широко используемый натрия глутамат вызывает повышение артериального давления, что особенно опасно на сроках 4-6 месяцев. А головные боли, потливость, тошнота, которые также может спровоцировать глутамат, лишь усугубят и без того не самое приятное состояние токсикоза в первом триместре беременности.

Часто содержащийся в сосисках кармин (E120) могут спровоцировать появление аллергии у малыша после его рождения.

Зная все вышесказанное, самым разумным будет отказаться от употребления этих продуктов во время беременности. Тем самым вы позаботитесь о здоровье своего будущего малыша, да и вашему организму окажете неоценимую заботу.

Знаю, что многие читатели скажут, а что сейчас не вредно, всё содержит химию, а мы как ели колбасу и сосиски, так и будем есть и никто нам не указ. Это верно, ведь мы свободные и взрослые люди, и мне лишь приходят на ум такие замечательные стихи Юрия Левитанского, а именно последнее четверостишие в стихе:

"Каждый выбирает для себя.
Выбираю тоже - как умею.
Ни к кому претензий не имею -
Каждый выбирает для себя".

С уважением и любовью, Елена Курбатова.